Улун

Улун, он же вороной дракон (в переводе с китайского) чай совершенно неординарный. Такой вид чая относят к бирюзовым, он занимает промежуточную позицию между зеленым и красным чаем. Улунский чай впечатляет широтой диапазона степени ферментации (от 25 до 70%) и огромным разнообразием сортов. Места произрастания, а также характер ферментации делают улун столь многогранным чаем, с безграничными оттенками ароматов и послевкусий. Он делится на слабоферментированные и сильноферментированные улуны. Слабоферментированные производятся на юге провинции Фуцзянь и на Тайване. Яркий всемирноизвестный представитель улуна слабой ферментации это Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия) К сильноферментированным улунам относятся северофуцзяньские, гуандунские и некоторые тайваньские. Пожалуй самый именитый из данной категории это Да Хун Пао (Большой Красный Халат) о котором мало кто не слышал. Основное отличие сильноферментированных улунов от слабых состоит в степени прожарки, первые прожаривают интенсивнее и не скручивают в шарики.

Производство

Считается, что улунские чаи появились около 400 лет назад. Такой чай растёт высоко в горах, будь то горы Феникса в Гуандуне, УИ в Фуцзяне или Юйшань на Тайване. Собирают и обрабатывают его люди из покон веков наследующие чайное знание. Одной из отличительных особенностей при производстве улуна является процесс встряхивания, который подготавливает чай к последующей ферментации. При ферментации происходит брожение клеточного сока, активизируются многие биохимические процессы, в результате чего чай приобретает особый аромат, и в нем образуются новые химические соединения. Затем следует несколько стадий просушки и прожарки. Надо отметить, что традиционное обжаривание улунов процесс трудоёмкий, занимающий много времени, в особенности для некоторых сортов. Дело в том, что делается обжаривание вручную на огне, с использованием угля из твердых пород дерева, и ход процесса следует постоянно контролировать. Даже сегодня, когда современные механизмы полностью вытесняют ручную обжарку, огонь из древесного угля, мастерство и терпение играют жизненно важную роль в успешной обжарке улунского чая. Прожарка стабилизирует и делает более устойчивым качество чая, повышает насыщенность вкуса. Так получается чай, который неспроста называют чайным совершенством, ведь он считается идеальным с точки зрения «четырех чайных драгоценностей» — совершенства формы и цвета листа, аромата и вкуса чайного настоя. А также именно его используют в церемонии высшего чайного мастерства гун фу ча.

Полезные свойства

Так как особенности производства направлены на максимально возможное сохранение фенольных соединений и экстрактивных веществ в листе, то такой чай как улун высоко ценится за свои полезные свойства.

Он благоприятно влияет на сердечно-сосудистую, нервную, эндокринную, иммунную систему.

Содержит довольно большое количество теина - чайного кофеина, который в свою очередь отлично тонизирует, при этом снимая напряжение, как физическое, так и умственное. Улучшает кровоснабжение мозга, тем самым увеличивая его способность к более глубокому и сосредоточенному мышлению.

Улун будет идеальным дополнением к диетическому питанию, а также рекомендован для всех, кто следит за своей формой. Активные компоненты нормализуют процессы метаболизма, препятствуя жирообразованию. Танин способствует пищеварению и более быстрому продвижению пищи по ЖКТ, её усвоению. А также способен выводить скопление лишней жидкости из организма.

За свою высокую способность снижать уровень глюкозы в крови улун рекомендован при диабете и преддиабетическом состоянии.

Известен как отличный натуральный антиоксидант. Борется со свободными радикалами в клетках, обновляя и сохраняя молодость организма.

Полифенолы в составе укрепляюще действуют на стенки кровеносных сосудов, улучшая их проницаемость и эластичность. Тем самым снижается риск инсульта и инфаркта.

Приятным свойством эстетического характера является способность улуна делать кожу гладкой, улучшая её цвет и состояние, даже при выраженной угревой болезни, дерматите.

Улунский чай укрепляет костную ткань, способствуя её регенерации, что предотвращает остеопороз, а также способствует более быстрому сращению костей при переломах и трещинах.

В завершение отметим, что улун имеет действие с очень индивидуальным подходом к каждому его пьющему. Он, как бы, подстраивается под состояние человека и отдаёт те вещества, в которых конкретно тот нуждается в данный момент.

Заваривание и хранение

Слабоферментированные сорта лучше заваривать в стекле или фарфоре водой с температурой 80 градусов. Сильноферментированные – в глине, температура воды 90 градусов.

Посуду для заваривания обязательно прогреваем кипятком. Кладём чай и встряхиваем: это нужно для того, чтобы максимально раскрыть аромат. Не забудьте слить первую “пустую” заварку, пить начинаем со второй. Вторую держим в течение 30-40 секунд. Каждый последующий пролив держим на 10 секунд дольше предыдущего.

Главный совет для правильного хранения это в первую очередь герметичная упаковка. Идеальным местом для хранения будет то, где темно и прохладно.